آیین سنتی تهیه سماق در آناتولی ترکیه

قهرمان/ محمد چتین/ خبرگزاری آناتولی

مردم استان قهرمان ترکیه با جمع آوری دانه های درخت سماق از حاشیه رودخانه «گوکسو» در رشته کوه های توروس در منطقه آناتولی مرکزی، آن را طی مراحلی گوناگونی پردازش کرده و به بازار ارائه می کنند.

عالمه اوزتورک، از اهالی روستای گوجر در استان کارامان، در ارتباط با جمع آوری این محصول طبیعی در فصل پاییز گفت:

«مقدار زیادی سماق در اطراف روستای ما آماده برداشت می شود. سماقی که در جوار رود گوکسو جمع آوری می‌شوند از کیفیت بسیار بالایی برخودار هستند.

در این فصل ما به برداشت سماق می رویم. پیشتر برای تأمین نیاز خود الان نیز برای فروش جمع آوری می کنیم. به جای اینکه در درختچه بماند، وارد سفره های مردم شده و به اقتصاد خانواده ها کمک می کند.

جمع آوری این محصول دشوار است. سماق در واقع پوست هسته یک نوع میوه است. سماق ها پس از جمع آوری برای خشک شدن بر پشت بام ها و حیاط منازل پهن می شوند.

هاون های سنگی روستای چندین قرن قدمت دارند. پس از خشک شدن سماق، توسط مردان روستا به مدت 2 ساعت در این هاون ها کوبیده می شود. پس از غربال این دانه ها، پوست آن را با نمک قاطی و پس از گذراندن چند مرحله دیگر وارد بازار می کنیم».