Традиционный казахский напиток кымыз (кумыс), приготовляемый из кобыльего молока, пользуется большой популярностью в Казахстане благодаря своим полезным для здоровья свойствам.
Кымыз — незаменимый атрибут казахского стола, который обязательно подают на семейных мероприятиях, таких как свадьбы и похороны.
Напиток активно потребляют как в городах, так и в сельской местности, где производство кумыса обеспечивает доход тысячам семей, занимающихся разведением лошадей.
%2F007_202506_Temmuz30_Temmuz172025.jpg)
Ежегодно в Казахстане производится тысячи тонн кымыза, который представлен и на прилавках магазинов.
Особенно в период пандемии COVID-19 и после нее вырос спрос на местные продукты питания, что привело к увеличению годового производства кымыза примерно на 70% за последние несколько лет.
Параллельно в стране расширяется деятельность по популяризации кымыза. В столице — Астане — ежегодно проходят фестивали, посвященные этому напитку, на которых подчеркивают, что кымыз — это не просто напиток, а важная часть культурного наследия казахского народа.
%2F007_202506_Temmuz30_Temmuz172025-2-.jpg)
О том, что представляет собой кымыз и как готовится напиток, корреспонденту «Анадолу» рассказала Кульзипа Мусакызы, занимающаяся коневодством вместе с семьей.
По ее словам, кымыз готовится из кобыльего молока, которое с древних времен производится в этом регионе. «Молоко кобылы более сладкое, чем коровье, но для превращения его в кымыз добавляют специальную закваску — «кюби», приготовленную в деревянных чанах, и ферментируют смесь, перемешивая ее деревянными палочками в течение нескольких часов»,- пояснила собеседница агентства.
По ее словам, свежевыдоенное кобылье молоко называют «саумал», его также употребляют в пищу, однако из-за того, что его нужно употребить сразу, кымыз с более длительным сроком хранения пользуется большей популярностью.
%2F007_202506_Temmuz30_Temmuz172025-1-.jpg)
Мусакызы подчеркнула пользу кымыза для здоровья. «Он содержит множество минералов, полезен для кровообращения, сердечно-сосудистой системы и легких. Кымыз укрепляет иммунитет, потому что лошади очень чистоплотны и выбирают только лучшие травы и воду на пастбищах», - отметила она.
Эксперт Бозокского музея под открытым небом и историк Жанболат Казанбаев отметил, что существует более 30 разновидностей кымыза. В прежние времена казахи — кочевники — устраивали большие пиршества с употреблением кымыза, когда летом перебирались на летние пастбища, а зимой — в зимовья, отметил он.
Казанбаев также отметил, что Казахстан — научно доказанная «родина» кымыза. «Лошади впервые были одомашнены на территории нынешнего Казахстана в каменном веке. Археологические раскопки в поселении Ботай на севере страны дали научное подтверждение этому — там обнаружено более 960 тыс. костей лошадей и керамическая посуда с остатками кобыльего молока»,- добавил он.
