В поселке Ортахисар района Ургюп провинции Невшехир пещеры используются как хранилища для лимонов.
Район, получивший название «Ятак» из-за того, что в прошлом служил местом отдыха овечьих стад, в 1960-х годах был превращен в пещерные склады, выдолбленные в туфовых скалах. Эти хранилища на протяжении долгого времени придают лимонам особый вкус.
Лимоны, собранные в регионе Мерсин, после сбора доставляются в склады Каппадокии. Благодаря естественной температуре и влажности в этих местах их кожура истончается, а содержание сока увеличивается. В результате в природной среде они приобретают нужную консистенцию и характерный аромат.
Продукция, которая месяцами хранится в пещерах, вырытых в прошлом вручную, затем в зависимости от спроса отправляется на внутренний и внешний рынки.
Глава муниципалитета Ортахисара Мустафа Атеш сообщил «Анадолу», что характерные для региона туфовые скалы служат не только туризму, но также сельскому хозяйству и пищевой отрасли.
По его словам, выдолбленные в скалах помещения на протяжении всей истории человечества позволяли хранить продукты, и со временем эта особенность стала использоваться в экономических целях.
Атеш подчеркнул, что хранение лимонов является одним из важных источников дохода для поселка с населением 3 047 человек, отметив, что ранее пастухи мелкого рогатого скота после выпаса, особенно в вечерние часы, приводили свои стада отдыхать именно в этот район.
«В последнее время в среднем хранится около 1 миллиона ящиков лимонов»
Атеш отметил, что именно поэтому этот район сохранил название «Ятак», и добавил: «Позднее название "Ятак" было дано лимонам, хранящимся в здешних холодных складах. История "yatak limon" начинается отсюда. Поскольку эти помещения выдолблены вручную, высота их потолков составляет примерно 2,5 метра, так как люди в то время вырезали их с помощью инструментов, похожих на кирки, которые мы называем "кюлюк". В нашем поселке насчитывается около тысячи холодных складов общей вместимостью 5 миллионов ящиков, однако в последнее время в среднем хранится около 1 миллиона ящиков лимонов. Эти лимоны в основном экспортируются, поскольку являются продукцией первого класса и в полностью натуральном виде отправляются за рубеж. Лимоны поступают на склады в ящиках весом около 20 килограммов. Здесь работники отбирают брак — например, если в одном ящике есть 2 килограмма брака, то вместо ожидаемых 18 килограммов, за счет увлажнения, из склада выходит примерно 21–22 килограмма».
Атеш добавил, что деятельность по хранению лимонов на протяжении многих лет вносит вклад в экономику и занятость в поселке: «В последнее время туризм вышел на первый план, однако холодное хранение по-прежнему продолжается. Как работники складов, так и их владельцы обеспечивают здесь очень значительный экономический оборот».
Один из владельцев складов Ахмет Шишман отметил, что их поселок является одним из важных центров хранения лимонов в Турции.
Он сообщил, что сбор лимонов в Мерсине осуществляется зимой: «В ноябре, декабре и январе они доставляются в Ортахисар. Здесь они хранятся примерно 8–10 месяцев, после чего отправляются на внутренний и внешний рынки. Особенность этих складов в том, что они истончают кожуру лимона, делают его более сочным и придают ему характерный аромат».
