CAKARTA - MAHMUT ATANUR
"Dünyanın en lezzetli yemeği" olarak gösterilen Endonezya kökenli Rendang, Malezya, Tayland, Filipinler, Brunei ve Singapur’da da oldukça yaygın olarak tüketiliyor.
Gezi ve tatil rehberi CNN Travel'in internet üzerinden yaptığı oylamayla "Dünyanın en lezzetli 50 yemeği" sıralamasında birinci sıraya yerleştirdiği Rendang, Endonezya mutfağında "sofraların şahı" olarak tanımlanıyor.
Rendang yemeği, çeşitli karışım ve kendine özgü pişirme yöntemiyle eşsiz lezzet sunuyor.
Batı Sumatra’daki Padang kültürüne özgü Rendang, dana etinin, Hindistan cevizi suyu, kulunç otu, arpacık soğanı, sarımsak, zencefil ve çeşitli acı baharat karışımlarıylala marine edilmesinin ardından tarçın, limon otu ve bazı acı baharatlarla kısık ateşte pişiriliyor.
Pişirilme aşamasında etin dağılmaması için etler yatay olarak ince şekilde kesiliyor. Yaklaşık 4 saat kısık ateşte pişirilen etlerin, ezilip parçalanmadan tüm karışımın lezzetini içine çekmesi amaçlanıyor.
Kuruyup siyahlaşana kadar pişirilen Rendang, karışımındaki ot ve baharatların antiseptik ve bakteri öldürme özelliğiyle de oda sıcaklığında tazelik ve lezzetini haftalarca koruyabiliyor. Bu özelliğiyle de Avrupa'ya ihraç edilen Rendang, uzak bölgelere gıda ihtiyacı ya da hediye olarak götürülebiliyor.
Günümüzde genellikle dana eti kullanılsa da Rendang’ın esas tarifinde ise liflerinin daha sağlam olması ve dağılmaya karşı dayanıklılığıyla bilinen Asya mandası eti kullanılıyor.
Rendang yemeğinin, Padang’daki Minangkabau (Galip gelen Asya mandası) kültüründen geldiği ve bu yemeğe ilişkin 16. yüzyıla ait notlar bulunduğu belirtilse de daha eski dönemlere ait olduğu düşünülüyor.
Minangkabau kabilesinin özellikle düğün gibi özel kutlamalar ve festivallerinde Rendang, baş yemek olarak servis ediliyor.
Endonezya’nın Bekasi bölgesinde 18 yıldır Rendang satan restoran sahibi Ahmet Rizaldy, "Rendang yemeğinde donmuş et kullanılmaz. Taze kesilmiş etin özel marine edilmesi ve pişirilmesi çok önemli ve atalarımızdan öğrendiğimiz metodu yüzyıllardır koruyoruz." diye konuştu.
Etlerin pişirilme aşamasında parçalanmaması gerektiğini ifade eden Ahmet, bütün şekilde etler kazanda kuruyana kadar da yavaşça karıştırılması gerektiğini, etin dağılması durumunda karışımdaki asıl lezzeti alamayacağını kaydetti.
Malezya’da da Malay mutfağının da kralı olarak anılan Rendang, Güneydoğu Asya’da Tayland, Filipinler, Brunei ve Singapur’da da oldukça ilgi görüyor.
PODCASTTÜMÜNÜ GÖR
